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月饼加工的感官要求
- 2018-05-26 -

 相信大家对月饼都不陌生,那么大家知道月饼加工的一些感官要求吗?下边有郑州芙虹特食品有限公司小编来给大家讲解一下。

 广式月饼:有圆形、椭圆形、方形等形态要求外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩和爆裂、塌斜、摊塌漏馅现象;饼面呈棕黄或棕红色,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染;饼皮厚薄均匀,蓉沙类月饼馅料细膩无僵粒,椰蓉类馅心色泽淡黄、油润,果仁类馅心果仁大小适中,拌和均匀。均无杂质、无夹生现象。

京式月饼:圆形,块形整齐,花纹清晰,无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象;不崩顶,不拔腰,不凹底;表面光润,饼面花纹呈麦黄色,腰部呈乳黄色,饼底部呈金黄色,不拔腰,不凹底;表面光润,饼面花纹呈麦黄色,腰部呈乳黄色,饼底部呈金黄色,不青墙,无污染;饼皮细密,皮馅厚薄均匀,果料均匀,无大空隙,无夹生,无杂质

饼皮香酥,有该品种应有的口味,无异味;内部无杂质。

苏式月饼:扁鼓形,外形圆整,面底平整;底部收口居中不漏底,无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮;品名戳记清晰;饼面呈浅黄或浅棕黄色,腰部乳黄泛白,饼底棕黄不焦,不沾染杂色,无污染现象;酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅软油润,无夹生、僵粒;酥皮爽口,具有该品种应有的风味,无异味;内部无杂质。

潮式月饼:外形圆整扁平,无露酥、僵缩、跑糖、漏馅现象,收口紧密;饼面黄色,呈油润感,腰部黄中泛白,饼底棕黄、不焦,不沾染杂色;微见酥层,饼馅均匀,馅料软而略韧,果料大小适中,无夹生,无杂质;饼皮酥脆,不粘牙,具有该品种应有的风味,无异味。

滇式月饼:外形圆整,表面微凸;金黄色,不焦糊;皮馅分明,不漏馅,无杂质火腿香味浓郁,无异味。

台式桃山皮月饼:外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂、塌斜漏馅现象;饼面金黄或棕黄,腰部呈浅黄色,底部棕黄不焦,无沾染杂色;饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅心细腻无僵粒,无夹生现象。无杂质;饼皮松软,具有该品种应有风味,无异味。

冰皮月饼:外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,没有明显凹缩和塌斜、漏馅现象具有该品种特有的色泽,无沾染杂色;饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅心细腻无僵粒,无夹生现象。无杂质;饼皮软糯,具有该品种应有风味,无异味。