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五仁月饼加工步骤
- 2018-07-05 -

      五仁月饼加工步骤:

1、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

2、筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时。

3、准备好所有果仁。

4、烤箱分批将各种果仁烤熟。

5、放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来口感较好。

6、油放入锅中烧热,9分开后关火。

7、马上倒入面粉,拌匀。

8、拌匀后加入糖,再次拌匀。

9、加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以适量加些水,否则太干。

10、加入所有果仁。

11、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水千万别加多了,否则再加面会不好吃。

12、将调好的馅料分成若干份,30克一个圆,饼皮是20克。

13、将皮按扁,放入馅料。

14、包好,不要露馅。

15、放入模具,压出喜欢的图案。

16、烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中层烤8分钟。

17、取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火175度,下火170度继续烘烤12分钟。

18、取出晾凉密封保存即可,回油后食用。

19、切开一块儿,太香了!

      五仁月饼加工烹饪技巧:

1、馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
2、果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整,要仔细观察,生了不香,糊了更不能吃了。时间给大家参考:核桃仁175度8分钟;瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟;芝麻160度5分钟;花生175度13分钟。
3、熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的话用不粘锅小火炒至出面香味,颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟。
4、 月饼加工的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。