首页 > 新闻 > 内容
干果种类炒货过度的黄曲霉毒素
- 2018-09-25 -

       2013年1月,我国质检总局在其网站上通报了对食用油、肉制品、干果种类炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况。结果发现,部分食用油苯并芘超标,干果种类炒货坚果黄曲霉毒素超标。
       在食用油方面,质检总局共抽查了北京、天津、河北等180家企业生产的180种干果种类产品。其中,吉林市天下粮仓工贸有限公司“东北纯”笨榨熟豆油(5L/桶)、黑龙江八旗粮油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)致癌物苯并芘超标2―3倍。90种被抽查炒货坚果中,杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米(200g/包,2012-08-21)黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。

      苯并芘和黄曲霉毒素均为致癌物。前者多因加热时,脂肪链的断裂所导致;后者多是因为坚果原料的霉变引起。中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室霍军生指出,黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在其17种类型中,以黄曲霉毒素B1毒性强。轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等症状。
       虽然在生活中很难因摄入过量苯并芘和黄曲霉毒素而导致癌症,甚至死亡,但这确实会增大安全隐患。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,一定要丢弃。如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。