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月饼加工月饼皮的做法
- 2018-12-30 -

月饼加工月饼皮的做法:

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。

2、筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。

月饼加工月饼的做法:

接上1-2的步骤继续做

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮,用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g,如图包馅。

5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、月饼加工取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。