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月饼加工都有哪些注意事项
- 2019-04-25 -

       中秋节我国都有吃月饼的习俗,今天让我们来看看月饼加工都有哪些注意事项吧。
        1.月饼表面的裂开
  是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。在烘烤月饼的时候,不可以烘烤的时间太久,是因为月饼的中心温度为86度,如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高,当月饼的中心温度升高,馅料的内部就会遇热膨胀,导致表皮裂开,当完全冷却后,月饼的馅料因热胀冷缩,会缩回去,形状很难看。烘烤的时候,以高温短时间为主,因为一般月饼的馅料基本上都是熟的,只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键,如果馅料不耐烘烤,在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开,选择馅料的时候,需要注意馅料耐烘烤的程度。
        2.月饼加工烘烤的时候不上色
  其原因一是上火的温度太低,上色的时间会向后推迟,可以将上火的温度提高;二是没有放碱水也会不上色,可以加入碱水。
        3.表面的图案不清晰
   1.在压模的时候,手的用力不到位,要多用一些力量,使其棱角都出现;2.模具使用的时间太久了,内部有很多的垃圾存在,使花纹不清晰,可以用牙签或竹签挑出内部的垃圾,也可以用水清洗一下,等到完全干燥以后在进行使用;3.表面在刷蛋黄的时候太多了,在烘烤的时候,蛋黄会因温度而上色,使表面的图案不清晰。
      4.月饼加工的旁边颜色不一样
  是因为在一烤盘内摆放的月饼生坯太多,使其在烘烤的时候,温度受热不均匀,旁边的面皮的颜色会比较暗。所以在摆放月饼的时候,要控制好每一个的远近距离,使其在烘烤的过程中受热均匀。



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